|
23 декабря 2022 г.
Исследование, проведенное на базе Технического университета Чалмерса, показало, что многие заменители мяса, доступные потребителю в Швеции, содержат большое количество необходимых человеку минералов, но в такой форме, которая не может быть усвоена организмом.
Ученые обнаружили, что усвоение железа и цинка из таких продуктов было чрезвычайно низким. Это связано с тем, что заменители мяса содержат фитаты – антинутриенты, которые препятствуют усвоению минералов в организме, объяснили специалисты. «При экстракции белка железо и цинк накапливаются, поэтому в составе продукта указаны высокие уровни их содержания. Однако из-за того, что они связаны с фитатами, они не могут усваиваться и использоваться организмом», – объяснила ведущий автор исследования Сесилия Майер Лабба. Ее слова приводятся в публикации, размещенной на сайте университета. Дефицит железа особенно сильно угрожает здоровью женщин и является распространенной проблемой во всем мире. В Европе от него страдает 10–32% женщин детородного возраста, а также каждая третья девочка-подросток. Сообщается, что женщины очень часто отказываются от красного мяса в пользу растительного, игнорируя тот факт, что красное мясо является основным источником легкоусвояемого гемового железа. Ученые также отметили высокое содержание соли в заменителях мяса. По их словам, блюдо, содержащее 150 г заменителей мяса, обеспечивает до 60% максимально рекомендуемой суточной нормы потребления соли (6 граммов в Швеции). |
|||
|
|
Все новости этого дня (2022-12-23):
Телеканал SVT сообщил, что Швеция намерена закупить дополнительные ракеты к американским ЗРК Patriot.
|
В Стокгольме:
06:41 29 сентября 2023 г.
